Есть много мифов о питании и здоровье, которые циркулируют по Интернету и регулярно появляются в популярных книгах и средствах массовой информации. Одним из наиболее распространенных – даже в мире питания на основе растений – является представление о том, что мы должны стремиться «подщелачивать наши тела» для достижения оптимального здоровья. Нам говорят, что избыточная кислотность является основной причиной каждого заболевания, которое вы хотите назвать, от прыщей до рака. Чтобы бороться с этим, мы должны микроуправлять нашим потреблением щелочных и кислотообразующих продуктов и даже принимать подщелачивающие вещества, такие как бикарбонат натрия, чтобы сделать наши тела более щелочными.
Для тех, кто забыл свою химию в старших классах, кислотность и щелочность измеряются с использованием шкалы pH, которая колеблется от 0 до 14. Где 0 – это очень кислый, 7 нейтральный уровень, а 14 сильно щелочной – также называемый «основным».
Следует отметить, что шкала pH является логарифмической, что означает, например, что pH 3 подразумевает, что это в 10 раз более кислотный показатель по сравнению с pH 4. Таким же образом, pH 8 в 10 раз более щелочной показатель, чем pH 7.
Миф о том, что нам нужно «подщелачивать» наши тела, основан на фундаментально неправильном понимании физиологии человека. Вопрос, который я всегда задаю клиентам, увлеченным этим мифом, звучит так: «Как вы думаете, какой отсек для тела следует подщелачивать”? Обычно этот вопрос ставит их в тупик.
Конечно, не ваш желудок, который работает правильно при кислотном pH около 2, повышаясь до 4 или 5 после еды. Если желудок становится менее кислым, мы поглощаем меньше железа из нашей пищи (Jacobs & Miles, 1969).
И не твой кишечник тоже. Кислотность тонкого и толстого кишечника (за исключением последней части тонкой кишки, которая имеет слабощелочной pH 7,4) тщательно поддерживается различными пищеварительными секретами, а также полезными кишечными микробами, которые производят молочную кислоту, жирные кислоты с короткой цепью и другие подкисляющие химические вещества из продуктов, которые мы едим. Эта кислая среда фактически предотвращает разрастание патогенных (болезнетворных) организмов (Fallingborg, 1999).
Влагалище также поддерживает кислотный рН около 4,5 благодаря большому количеству молочнокислых секретирующих бактерий (Miller, Beasley, Dunn, & Archie, 2016).
Это только парочка небольших примеров о важности поддержания кислотно-щелочного баланса в этих отделах тела: гриб Candida albicans, вызывающий молочницу, переходит в более опасную форму в нейтральной к щелочной среде (Vylkova et al. 2011). Надеюсь, к настоящему времени вы уже понимаете, что «подщелачивание вашего тела» не обязательно является хорошей идеей!
В нашей крови постоянно происходят жизненно важные химические реакции, поддерживающие жизнь и они могут происходить только в узком диапазоне уровней pH и, как вы уже поняли, я надеюсь, это не обязательно только щелочная среда.
Большинство людей, которые приходят ко мне с диагнозом рак, читали или слышали, что «рак не может процветать в щелочной среде». Но лейкемии и лимфомы процветают в щелочной среде крови и лимфы, pH которой составляет около 7,4. На самом деле, в нашей крови постоянно происходят жизненно важные химические реакции, поддерживающие жизнь и они могут происходить только в узком диапазоне уровней pH. Поддержание правильного уровня pH настолько важно для нашего выживания, что если он падает ниже 7,35 или поднимается выше 7,45, то организм вынужден задействовать многочисленные буферные механизмы, включая белки крови, фосфаты, бикарбонат, а также легкие и почки для восстановления баланса. Все, что подавляло эти буферные механизмы и делало кровь либо слишком кислой (ниже 7), либо слишком щелочной (выше 7,7), быстро привело бы к смерти.
Главная идея заключается в том, что в каждом отделе тела есть диапазон pH, необходимый для его правильного функционирования и который тщательно поддерживается рядом мощных механизмов. Вы не можете просто так взять и бездумно «подщелачивать свое тело». Вам и не следует к этому стремиться.
Тем не менее, вы можете упростить для своего тела поддержание различных оптимальных диапазонов рН, выбирая здоровую пищу и образ жизни. Например, употребляя больше цельной, необработанной пищи, перейдя преимущественно на растительную диету, богатую клетчаткой и устойчивыми крахмалами из овощей, фруктов, бобовых и цельного зерна. Тем самым вы обеспечите свой кишечный микробиом углеводами, необходимыми для производства жирных кислот короткой цепи, которые помогают поддерживать оптимальный рН в толстой кишке.
Чтобы помочь поддерживать оптимальный рН крови, вы можете выбрать диету, богатую щелочеобразующими продуктами, такими как овощи и фрукты, и ограничить или исключить продукты, образующие сильную кислоту, такие как сыр, мясо, курица и рыба.
Чтобы помочь поддерживать оптимальный рН во влагалище (и, следовательно, предотвратить молочницу), вы можете избегать использование оральных контрацептивов и некоторых типов ВМС (Kandil, Hassanein, El-tagi, & El-shirbini, 1983).
А для поддержания оптимального уровня pH в крови вы можете выбрать диету, богатую щелочеобразующими продуктами, такими как овощи (особенно зеленые и листовые) и некоторые, не особо кислые фрукты, а также ограничить или исключить продукты с высоким содержанием кислоты, такие как сыр, мясо, курица и рыба.
И, пожалуйста, выбросьте из головы эту мысль, что этим вы «подщелачиваете свою кровь». Вы просто снимаете нагрузку со всех тех буферных механизмов, которые должны работать усерднее, чтобы поддерживать оптимальный рН, если в вашем рационе присутствовало много кислотообразующих продуктов. И это имеет значительные преимущества для здоровья, в том числе снижает риск заболевания почек (Mirmiran, Yuzbashian, & Bahadoran, 2016).
Положите на свою тарелку полезные для здоровья фрукты и овощи, они полезны практически для каждого элемента физического и психического здоровья, но ради всего святого, не поддавайтесь мнению, что вы “подщелачиваете свой тело”. Ваше тело будет поддерживать все свои системы на оптимальном уровне pH автоматически без сознательного вмешательства.
Источник:
Перевод Ольги Винзенрид
References
- Fallingborg, J. (1999). Intraluminal pH of the human gastrointestinal tract. Danish Medical Bulletin, 46(3), 183-196.
- Jacobs, A., & Miles, P. (1969). Role of gastric acid in iron absorption. Gut, 10, 226-229.
- Kandil, O., Hassanein, M., E.-t. A., & El-shirbini, M. (1983). Vaginal pH effects caused by OCs and various copper and inert IUDs. Contraceptive Delivery Systems, 3(187-193), 4.
- Miller, E., Beasley, D., Dunn, R., & Archie, E. (2016). Lactobacilli dominance and vaginal pH: Why is the human vaginal microbiome unique? Frontiers in Microbiology, 7, 1936.
- Mirmiran, P., Yuzbashian, E., & Bahadoran, Z. A. (2016). Dietary acid-base load and risk of chronic kidney disease in adults: Tehran Lipid and Glucose Study. Iranian Journal of Kidney Diseases, 3(119-125), 10.
- Vylkova, S., Carman, A., Danhof, H., Collette, J., Zhou, H., & Lorenz, M. (2011). The fungal pathogen Candida albicans autoinduces hyphal morphogenesis by raising extracellular pH. mBio, 3(e00055-11), 2.