Для банки объемом 2 литра
Ингредиенты:
– 2 небольшие очищенные свеклы
– 1-2 зубчика чеснока
– 6 измельченных изюмин
– веточка розмарина
– 1% соляной раствор для заполнения банки (10 гр или 2 ч. л. соли на 1000 мл воды)
– 1/2 стакана кислого рассола (по желанию)
Приготовление:
1. Промойте и нарежте свеклу кубиками, переложите в банку. Добавте чеснок и розмарин.
2. Залейте кислым и соляным раствором.
3. Накройте марлей или салфеткой, закрепите канцелярской резинкой. Оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней.
4. Напиток процедите. Перелейте в бутыль для хранения с плотно закрывающейся крышкой.
5. Храните в холодильнике. Желательно употребить в течение 2-х недель.
6. Ферментированные свеклу и чеснок можно использовать для приготовления других блюд, например салатов и супов.
На что следует обратить внимание при приготовлении свекольного кваса:
1. Образующийся на поверхности слой белой или коричневой пены можно убрать ложкой.
2. В процессе ферментации квас изменяет цвет на более темный.
3. Для газация выдерживайте напиток еще сутки при комнатной температуре в банке с плотно закрытой крышкой.
4. Свеклу не стоит тереть на терке, иначе брожение произойдет слишком быстро с образованием большого количества спирта в противовес необходимому количеству молочной кислоты.
Рецепт позаимствован их курса Юлии Мальцевой “Ферменториум”.